剛死的螃蟹能吃嗎?哪些部位不能吃?誤食後果很嚴重……

俗話說,“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”

又到每年螃蟹最肥美的時候了。

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然而畢竟螃蟹有點貴,有些人就會買更便宜的死螃蟹吃,甚至有些不良商家直接死螃蟹當活螃蟹賣。

但其實,有一些死螃蟹是不能吃的,誤食可能會導致中毒!

希望在你買螃蟹前,仔細看完這篇。

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死螃蟹能吃嗎?

首先,死河蟹不能吃!

河蟹,學名為中華絨鼇蟹,是中國特有的淡水產品,其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較鬆,為微生物生長提供了有利條件,且河蟹都在淤泥中生長,生存環境適合微生物生長,這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。

因此河蟹死後,微生物含量迅速升高,這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的,也不要吃了。

而海蟹生長環境特殊,被打撈出來極易死亡,但海水中鹽含量高,螃蟹體內外細菌較少,因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放過久。

誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外,由於螃蟹體內含有較多的組胺酸,細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質,誤食患者會可能會出現組胺中毒的情況,部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不適,重症患者可出現休克、早搏等症狀。

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吃螃蟹還要注意什麼?

1. 不吃生蟹,酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲,生食的話被寄生蟲感染的風險很高,輕則引起咯血,如果寄生蟲進入腦部,重則還會引起癱瘓等症狀。

2. 這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃,這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官,含有大量細菌和寄生蟲。

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3. 高溫蒸熟,現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20~30分鍾後方可徹底殺滅體內微生物。

4. 不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉,少吃蟹黃。

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怎樣區分公蟹和母蟹?

蟹屎和蟹黃所處位置及顏色都是有區別的,蟹屎通常蓄積在蟹腸和蟹胃裏,蟹胃位於蟹嘴下部,蒸熟後為白色,不可食用;而蟹黃通常在螃蟹的腹部,撬開螃蟹背殼,即為金黃色的蟹黃。

蟹臍是螃蟹性成熟後區別雌雄個體的典型特征,雄蟹呈三角形,俗稱“尖臍”,雌蟹呈圓形,俗稱“團臍”。

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公蟹

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母蟹

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如何挑選螃蟹?

1. 鮮活的河蟹蟹鼇夾力大,蟹腿完整,爬行快速有力,背殼呈青綠色且有光澤,腹部潔白且飽滿,還能連續不間斷吐泡。

2. 吃不完的活河蟹,可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙,再放置一層吸水的毛巾或者海綿,最後將竹筐存放至陰涼處,一般可使螃蟹存活4-5天。

3. 海蟹應選擇蟹鼇和蟹腿完整無缺失,腿關節有彈性不僵硬,蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷的。

比較新鮮的海蟹蒸煮後,蟹肉呈絲狀的纖維,不塌陷。海蟹冷凍可保存一個月左右。

監製:嚴武軍  鄭   岩

主編:許繼霞  史曉玲

編輯:袁麗

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