峰峰從來不缺美食
哪怕是看似“土味”的燒餅
也在峰峰人的味蕾中
占據一席之地
在彭城的彭常大街上
有一家不起眼的小店
沒有華麗的裝潢
卻每日門庭若市
因為他家的缸爐燒餅
讓人們吃出了小時候的味道
缸爐燒餅是一種用麵粉伴油、敷芝麻的餅狀食品，因為餅做好後貼在瓷缸內壁上烘烤，所以稱“缸爐燒餅”，是彭城鎮特有的美食。說起缸爐燒餅，妙在其烘烤得當，不焦不黏，酥脆適宜。油助酥，芝麻佐香，其味清香，絕無油膩灼糊之感，具有多層油餅之優，而無油跡模糊之弊。缸爐燒餅，熱吃，酥軟耐嚼；冷吃，香焦清爽。主食佐以羹，點心助以湯。但要達到脆潤可口，則全在烤上功夫。
這家經營了近40年的老字號缸爐燒餅店是索玎寶和趙秋月夫妻倆共同經營的。“我家那口子十幾歲就開始打燒餅了，到今天也快四十年了，我二十出頭嫁給他就跟著他學打燒餅。記得最早的時候是在彭城街出攤，早上炸油條，下午打燒餅。為了打出好吃的燒餅，我們在自家院子裏蓋了個缸爐子，把麵餅做好後貼在缸子的內壁上烤，冬天還好，夏天那種熱一般人體會不到，但為了保持燒餅酥脆的口感就一直堅持。後來因為環保要求換成烤箱了，為了讓燒餅保持原有口感，我們夫妻倆研究了一遍又一遍，不知道烤廢了多少鍋燒餅。”老板娘趙阿姨對記者說道。
索玎寶除了經營燒餅攤外，有時還會出去做些修理工作，這時店裏就剩趙阿姨一個人忙前忙後。和麵、發麵、擀麵、上油酥、卷卷、成劑兒、填餡兒、成型、撒芝麻... ...這麼多道工序一氣嗬成，一步也不能少。“燒餅好吃，不光要靠烤，味道也很重要，芝麻、油酥、香料這些一定要足，要不吃起來沒有味道。”趙阿姨邊撒芝麻邊說道。
剛出爐的燒餅，一麵沾了芝麻，一麵略帶糊印，鼓脹焦黃，咬一口酥脆可口，會發出“哢嚓哢嚓”酥脆的聲音。“我是這兒的老客戶了，幾天不吃就想，歲數大了牙口也不好，像這麼酥的燒餅真的不多了。”顧客周大爺說道。
站在攤前不一會，滿滿三托盤的燒餅就見底了，“想吃這兒的燒餅還得早點來，今天就來晚了，孫子喜歡的五香和甜的就賣完了，還好有我喜歡的鹹的，要不就又跑空了。”一位顧客笑著對記者說。
“何止是附近啊，市區的也經常有人來買，就連春光小區和美雅小區的也有好多顧客經常來。”說起自己的燒餅，趙阿姨滿臉自豪。
“現在父母年紀都大了，其實不想讓他們這麼辛苦，但他們卻說打了幾十年燒餅，不做都不知道幹點啥，後來就商量著隻下午出攤，每天最多隻打一袋麵的燒餅，賣完就回家。我休息的時候也會過來幫忙，想著學學這門手藝，畢竟是父母一輩子的心血。”兒子索鵬笑著說道。
隨著社會的發展
許多食品的製作機器替代了手工
但趙阿姨還是難以舍棄
手工做的缸爐燒餅
也許這就是所謂的“情懷”吧
來源：微觀峰峰
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